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雞蛋不宜生食,每天吃一個就夠了?

來源: 新京報 時間: 2020-06-01 10:26:55

雞蛋一直是老少皆宜的食材,玉子燒、蛋包飯、蛋花兒湯等由雞蛋制作的美食數不勝數。然而,你真的吃對雞蛋了嗎?是否知曉雞蛋不宜生食、5分鐘即熟、每天一個就夠?

雞蛋煮5-6分鐘即可

即將到來的5月17日—5月23日是我國第6個全民營養周。據全民營養周辦公室本周推出的雞蛋營養知識科普小短片介紹,蛋類屬于動物性食物,富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等,各種營養成分比較齊全。其中,蛋白質的營養價值很高,優于其他動物性蛋白質。

雞蛋有煮、炒、煎、蒸等多種做法,但若加工方法不當,可能會影響對雞蛋的消化和吸收。例如,煎蛋時火不宜過大,時間不宜過長,否則會讓雞蛋變硬變韌,影響口感和消化。而煮蛋一般在水燒開后,小火繼續煮5—6分鐘即可。

不少人會因為煮雞蛋時間過長,會發現蛋黃變“綠”的現象。美國食品技術協會高級會員、科普工作者云無心曾表示,雞蛋煮太久后蛋黃發綠,是因為雞蛋在加熱過程中產生了一系列的化學變化。“蛋白質會分解出硫化氫,和蛋黃內的鐵發生反應,生成硫化亞鐵。”中國營養學會注冊營養師吳佳也告訴新京報記者,“變綠”的雞蛋并非不能吃,只是消化可能會變差。

生雞蛋最好不要吃

全民營養周辦公室還建議:不吃生雞蛋,不喝生雞蛋清,不棄蛋黃。吳佳向新京報記者表示,生食雞蛋除有細菌外,更重要的還在于生蛋清中含有抗生物素蛋白,會阻止人體吸收生物素。此外,生雞蛋中還含有一種胰蛋白酶抑制劑,會抑制蛋白質的消化。至于溏心蛋、溫泉蛋等半熟雞蛋,因為蛋清已經凝固,也就不存在上述隱患,可以正常食用。

與蛋清Q彈爽滑的口感相比,很多人會覺得綿密的蛋黃有些噎人,只吃蛋清不吃蛋黃。全民營養周辦公室指出,蛋黃是維生素和礦物質的主要集中部分,并且含磷脂和膽堿,對健康十分有益。吳佳指出,蛋清和蛋黃的營養價值同樣重要,只不過不同人群有不同需求。“比如蛋黃對于小朋友而言很有營養,但高膽固醇人群而言,可能要少食。”

此外,全民營養周辦公室還指出,因為部分蛋類含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇,攝入量不宜過多,建議成人每天平均攝入蛋類40~50克,即每天一個雞蛋,一周雞蛋不超過7個。

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